東松山ホーム恒例の「地方料理」

2017/10/25

 利用者の皆さんに喜んでいただこうと、栄養課職員が交替で献立を考案しています。

 

 調理員みんなでアイディアを出し合い、今月は旬の魚「サバ」を使った島根県の美味しい地方料理「焼き鯖寿司」を作る事にしました。

 

 「焼き鯖寿司」はサバの骨を取った後、脂の乗った身に塩を良く振ってからこんがり焼き上げ、「すりゴマ」と刻んだ「しそ」を混ぜた酢飯の上に乗せて巻きました。

 

 今回は「焼き鯖寿司」と一緒に「しじみ汁」を添えました。

 島根県にある “穴道湖” は、松江市と出雲市の間にあり、海水と淡水が混じり合った珍しい「汽水湖」です。しじみの漁獲高は “日本一” と言われています。

 

 「昔、買って食べた焼き鯖寿司より、今日の方が美味しかった。」「美味しかった。どこの地方料理かい?」と質問され「島根県です。」と答えるとメモを取って下さる方もいらっしゃいました。

 

 皆様の声は、栄養課職員の励みになります。

 次回はどこの地方になるか??お楽しみに・・・。

 

 

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